Piquepoul

PIQUEPOUL NOIR  
Carignan Les piquepouls sont connus en Languedoc depuis très longtemps et faisaient partie de l'encépagement des vins de qualité. O.de Serres les cite déjà en 1608. On peut penser qu'ils sont originaires de cette région puisqu'on y rencontre fréquemment les trois couleurs de raisins. Ils sont également cultivés en Catalogne.
Typicité : Grappe moyenne, cylindro-conique, ailée, compacte. Peau mince et chair juteuse.
Propriétés : Le piquepoul noir est à port étalé et son débourrement est tardif.
Vin : Son vin est peu coloré, alcoolique, avec un bouquet assez riche, fait de parfums floraux et fruités, très originaux, que suit une forme élégante, peu tanique et fine.
PIQUEPOUL BLANC  
Piquepoul C'est la variété blanche du piquepoul noir. Il occupe 600 ha en France dont la moitié dans l'Hérault.
Typicité : Raisins à petits grains ovales et dorés à maturité.
Propriétés : Ce cépage fertile et productif doit être conduit en taille courte. Il est bien adapté aux terroirs argilo-calcaires et aux terrains sablonneux. De maturité assez tardive, il doit être réservé aux zones méridionales chaudes.
Vin : Vin blanc sec à la robe brillante, d'or pâle à reflets verts. Le nez est fin, élégant, fuité et floral aux parfums d'aubépine et de tilleul. L'attaque en bouche est vive, fraîche et l'équilibre harmonieux entre volume, acidité et rondeur.
CINSAULT  
Cinsault

Origine : ancienne province de Languedoc; le nom de Cinsault (ou cinq Saou ou Cinsaut) n'est utilisé que dans l'Hérault.
Typicité : grappe grosse, conico-cylindrique; grains gros de forme ellipsoïde allongée; peau un peu épaisse, bien résistante, d'un beau noir pruiné à maturité; chair ferme, croquante, bien sucrée, relevée, juteuse.
Propriétés : Croissance moyenne, port retombant. Débourrement tardif, maturité moyenne. Supporte bien la sécheresse.
Vin : Provenant de sols en pente avec un rendement moyen, il a une couleur lumineuse, souple avec un parfum agréable, rappelant les amandes et les noix. Il contient peu de tanins, et ne se prête pas à une conservation longue.
GRENACHE  
Grenache

Origine : Espagne, région viticole d'Aragon. Il s'est répandu en France au cours du XVIIIème siècle.
Typicité : Grappes de taille moyenne à grandes, épaulées, compactes. Baies de taille moyenne, rondes à légèrement ovales, très juteuses. Pellicule épaisse.
Propriétés : Débourrement précoce, maturité tardive. Lorsque le temps pendant la floraison est mauvais, très sensible au millerandage. Le port dressé et les rameaux vigoureux sont adaptés à la sécheresse et au vent (mistral, tramontane). Généralement on le taille en gobelet.
Vin : Les Rosés sont aromatiques, riche en corps et en alcool. Ils vieillissent rapidement, sont légèrement amers, mais malgré tout suaves.
MERLOT  
Merlot Origine : Bordeaux, mentionné déjà avant le XIXème siècle. En 1789, ce cépage s'est trouvé dans la collection du Jardin du Luxembourg sous le nom de Bigney Rouge.
Typicité : Grappes de taille moyenne, partiellement épaulées, cylindriques, lâches. Baies de taille moyenne, arrondies, bleu-noir, pulpe juteuse, pellicule mince.
Propriétés : Croissance vigoureuse. Préfère les sols profonds avec une bonne alimentation hydrique. Fortement menacé par les gels du mois de mai en raison de son débourrernent précoce, peu de résistance aux gels hivernaux. Sous un climat froid, très sensible au millerandage. Dans les sites favorables, maturité précoce, très gros rendements et teneur en alcool élevée. L'acidité diminue vite au fur et à mesure de la maturation.
Vin : En monocépage, rouge foncé, riche en alcool. Se boit après 2 à 3 ans.
SAUVIGNON BLANC  
Sauvignon Origine : Incertaine. Cultivé en France depuis des siècles. Présence dans les Graves en 1736, mentionné à Pouilly (Nièvre) en 1783.
Typicités : Grappes petites, compactes, parfois épaulées. Baies petites, rondes, jaune d'or à pleine maturité. Pellicule épaisse.
Propriétés : Débourrement tardif. Croissance très active au printemps. Maturité moyennement tardive. Adapté aux sols pauvres et secs.
Vin : De la couleur de l'eau à celle du jaune pâle, tirant généralement sur le vert. Les professionnels trouvent une note herbacée, végétale, de poudre à canon, un goût aromatique, accompagné d'arômes de fruits comme le fruit de la passion, les agrumes, les feuilles de tomates, les groseilles, les asperges. Toujours avec un corps riche. Un élevage avec précaution dans un fût de bois peut renforcer le caractère fruité, les tanins et la vanille apportent d'intéressantes notes supplémentaires.
SYRAH  
Syrah Origine :assez vague et controversée; certains prétendent que ce cépage a été importé de Schiras en Perse, d'autres le font venir de Syracuse. Il semble plus probable que ce cépage soit originaire de la vallée du Rhône entre Lyon et Valence; au nord, dans la Côte Rôtie, on trouve ce cépage sous le nom de Sérine, plus au sud, vers Valence et Saint Marcelin, ce même cépage est connu sous le nom de Syrah ou Marsanne noire.
Typicité : grappe moyenne, conique, allongée, peu serrée; grains moyens ellipsoïdes; peau fine et mince mais assez resistante, noir pruiné à maturité; chair un peu ferme, juteuse, bien sucrée et relevée.
Propriétés : Débourrement tardif, maturité moyenne tardive. En surmaturité, les fruits tombent. Croisssance moyenne à bonne, les bourillons sont peu fertiles.
Vin : Venant de sites favorables, rouge intense, riche en tanin et sentant la violette. On y trouve un mélange d'arômes de truffes, d'ambre, de réglisse et de tabac. Au Sud de la France, sous un climat chaud et sec, le vin est plus rugueux et âpre. Les arômes de groseille, de myrtille et de framboise dominent dans cette région. Une conservation longue renforce l'odeur et le goût.

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